ઉત્પાદનો

β-Galactosidase મુખ્યત્વે ડેરી ઉદ્યોગમાં વપરાય છે.તે ઓછી મીઠાશ અને ઓછી દ્રાવ્યતા લેક્ટોઝને મીઠા, વધુ દ્રાવ્ય મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ) માં રૂપાંતરિત કરી શકે છે;આઈસ્ક્રીમ, સાંદ્ર દૂધ, બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધમાં લેક્ટોઝ સ્ફટિકીકરણની શક્યતા ઘટાડે છે અને મીઠાશમાં વધારો કરે છે.આથો અને પકવવાના ઉદ્યોગોમાં, લેક્ટોઝ, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય યીસ્ટ દ્વારા કરી શકાતો નથી, તેનો ગ્લુકોઝમાં હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા ઉપયોગ કરી શકાય છે.આંતરડામાં સામાન્ય લેક્ટેઝની અછતને કારણે અમુક ચોક્કસ સંખ્યામાં શિશુઓને દૂધ પીધા પછી ઝાડા થાય છે, તેથી ઘણા યુરોપીયન દેશો વારંવાર બાળકોને પીવા માટે દૂધમાં લેક્ટેઝ અને લાઇસોઝાઇમ ઉમેરે છે.

એન્ઝાઇમ.મુખ્યત્વે ડેરી ઉદ્યોગમાં વપરાય છે.તે ઓછી મીઠાશ અને ઓછી દ્રાવ્યતા લેક્ટોઝને મીઠા, વધુ દ્રાવ્ય મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ) માં રૂપાંતરિત કરી શકે છે;આઈસ્ક્રીમ, સાંદ્ર દૂધ, બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધમાં લેક્ટોઝ સ્ફટિકીકરણની શક્યતા ઘટાડે છે અને મીઠાશમાં વધારો કરે છે.આથો અને બેકર્સના રાસાયણિક પુસ્તક ઉદ્યોગમાં, લેક્ટોઝ, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય યીસ્ટ દ્વારા કરી શકાતો નથી, તેનો ઉપયોગ ગ્લુકોઝમાં હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા કરી શકાય છે.આંતરડામાં સામાન્ય લેક્ટેઝની અછતને કારણે અમુક ચોક્કસ સંખ્યામાં શિશુઓને દૂધ પીધા પછી ઝાડા થાય છે, તેથી ઘણા યુરોપીયન દેશો વારંવાર બાળકોને પીવા માટે દૂધમાં લેક્ટેઝ અને લાઇસોઝાઇમ ઉમેરે છે.