ઉત્પાદનો

અલ્પેરુજો એ ઓલિવ તેલના બે તબક્કાના નિષ્કર્ષણ પ્રણાલીમાંથી પેદા થતી પેસ્ટ છે.આ ભીનું પોમેસ કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે અને આ સમયગાળા દરમિયાન, 4-ઇથિફેનોલની રચના તીવ્ર દુર્ગંધ ઉશ્કેરે છે.આ કાર્યનો હેતુ આ અસ્થિર ફિનોલ ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ સુક્ષ્મસજીવોને ઓળખવાનો હતો. યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયલ સ્ટ્રેન્સ સંગ્રહિત અલ્પેરુજોમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યા હતા અને પી-કૌમેરિક એસિડ અને 4-ઇથિલફેનોલનું ચયાપચય કરવાની તેમની ક્ષમતા માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું.તેમાંથી, લેક્ટોબેસિલસ પેન્ટોસસ એ સૂક્ષ્મજીવો હતો જેણે કૃત્રિમ માધ્યમ અને અલ્પેરુજો બંનેમાં 4-ઇથિલફેનોલ રચનાને જન્મ આપ્યો હતો.આ સુક્ષ્મસજીવો અલ્પેરુજો એસિડિફાઈડ pH 2 માં વધ્યો ન હતો, ત્યાંથી પુષ્ટિ થાય છે કે અલ્પેરુજો સંગ્રહ દરમિયાન ગંધના ઉત્સર્જનને નિયંત્રિત કરવાની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ તરીકે એસિડિફિકેશન. - અલ્પેરુજોના સંગ્રહ દરમિયાન ઇથિલફેનોલ.અલ્પેરુજોને એસિડિફાય કરીને આ ગંધને રોકી શકાય છે.