ઉત્પાદનો

1. કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સાથે સંકળાયેલ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિનું મોડ્યુલેશન બટાકાના ઠંડા-પ્રેરિત મીઠાશ (CIS) માટે મહત્વપૂર્ણ છે.એક નવલકથા રિંગ ફિંગર જનીન SbRFP1 ક્લોન કરવામાં આવ્યું હતું અને તેની અભિવ્યક્તિ CIS-પ્રતિરોધક જીનોટાઇપ્સના બટાકાના કંદમાં ઠંડા-ઇન્ડ્યુસિબલ હોવાનું જણાયું હતું.બટાકામાં SbRFP1 નું રૂપાંતરણ β-amylase અને invertase પ્રવૃત્તિને અટકાવવામાં તેની ભૂમિકાની પુષ્ટિ કરે છે, જેના પરિણામે સ્ટાર્ચ અને સુક્રોઝના અધોગતિ અને ઠંડા સંગ્રહિત કંદમાં શર્કરા ઘટાડવાના સંચયને ધીમું કરે છે.આ તારણો ભારપૂર્વક સૂચવે છે કે SbRFP1 એ BAM1 અને StvacINV1 ના નકારાત્મક નિયમનકાર તરીકે કાર્ય કરી શકે છે જેથી બટાકાની CIS ની પ્રક્રિયામાં શર્કરા ઘટાડવાના સંચયને ધીમો કરી શકાય.

2. આ કાર્યનો ઉદ્દેશ્ય કાચા અને હીટ-ટ્રીટેડ બટાકાની સીવીના વિવિધ પેશીઓ (કોર્ટેક્સ અને પીથ) માં પેક્ટીન મેથિલેસ્ટેરેઝ (PME) અને એન્ડોજેનસ α- અને β-amylase પ્રવૃત્તિઓ પર વરાળ રસોઈના પ્રભાવનો અભ્યાસ કરવાનો હતો.આગરીયા.ત્રણ અલગ-અલગ રસોઈ તાપમાન પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા (55, 70 અને 85 °C).દરેક રસોઈ અજમાયશ માટે, સમય-તાપમાનની રૂપરેખાઓ નોંધવામાં આવી હતી અને રસોઈના પરિબળના સંદર્ભમાં રસોઈની ડિગ્રી દર્શાવવામાં આવી હતી. સ્ટીમ રસોઈએ PME ને 55 °C પર નોંધપાત્ર રીતે સક્રિય કરવામાં અને અંતિમ પ્રક્રિયા તાપમાન (85 °C) પર તેની પ્રવૃત્તિ ઘટાડવામાં ફાળો આપ્યો હતો. , પિથ (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW ની સરખામણીમાં કોર્ટેક્સમાં સૌથી વધુ રકમ સાથે (0.3745 ± 0.0007 µmol galacturonic acid (GA) g(-1) તાજા વજન (FW) min(-1) ) મિનિટ(-1) ).ગણવામાં આવતા બટાકાની પેશીઓમાં PME ના હીટ-લેબિલ અને હીટ-સ્ટેબલ આઇસોફોર્મ્સની હાજરી પણ માનવામાં આવી હતી.વરાળ દ્વારા હીટ ટ્રીટમેન્ટના પરિણામે બંને પેશીઓમાં અંતર્જાત α- અને β-amylase પ્રવૃત્તિઓમાં કાચા પોટાની સરખામણીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો, જોકે સંપૂર્ણ નિષ્ક્રિયકરણ વિના.સ્ટાર્ચ-અધોગતિ કરનારા ઉત્સેચકો પણ કાચા કંદમાં અલગ રીતે વિતરિત થયા હોવાનું જણાયું હતું. વરાળની રસોઈ બટાકાની સીવીના ગણવામાં આવેલ પેશીઓમાં મૂલ્યાંકિત અવશેષ એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિને જુદી જુદી રીતે અસર કરે છે.આગરીયા.પ્રાપ્ત પરિણામોની પુષ્ટિ કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.